Cafe Lounge Groove - Spain On My Mind Nouveau projet Encadrer mes factices Leur offrir un écrin et un autre statut Une évocation... ici quelques olives, un rouge sang de bœuf, le vert grisé des oliviers, et c'est l'heure délicieuse de l'apéro en Espagne......

Le saucisson pommes à l'huile est un grand classique des bouchons lyonnais. Un saucisson pistaché cuit accompagné de pommes de terre, un plat très simple mais goûtu et roboratif ! La Mère Brazier proposait des mets plus subtils mais nous restons dans...

Volailles, factices… Photo en haut, un chapon au four, en bas une poularde bouillie… Pas exactement la même anatomie, pas la même densité de chair, pas la même cuisson, pas le même rendue de peau… C'est là tout mon travail, étudier, observer, trouver...

Créer des factices n'est pas si différent que de faire le cuisine avec des vrais aliments J'ai beaucoup appris en regardant des professionnels travailler, en particulier les pâtissiers, certains gestes sont les mêmes. Comme les chefs, je mixe, coupe,...