Dans le cadre d'une collaboration avec Maison Perchy (Studio de décoration) j'ai pu travailler sur un très beau projet: Reconstituer un table de la Mère Brazier, célèbre Mère lyonnaise.  

Très beau défi technique et un hommage à ma ville Lyon,

ses très fameux bouchons et sa gastronomie

 J'ai choisi comme plat au centre de la table , son emblématique poularde de mi deuil et  pour  les 4 assiettes de cette table réinventée, les spécialités de la Mère Brazier 

Je commence par un petit historique de la recette et de cette Mère Lyonnaise

Eugénie Brazier, née en en 1895, d'un milieu populaire, a été  l'élève de la Mère Fillioux , à qui on doit la recette de la poularde demi deuil. Elle est la première femme chef à recevoir 3 étoiles au Guide Michelin pour ces deux restaurants, en 1933 

La poularde demi deuil est une volaille de Bresse, truffée (lamelles de truffes noires glissées sous la peau) cuite dans un bouillon, accompagnée de légumes, servie avec une sauce suprême. 

La recette si le cœur vous en dit !

Il m'a fallu beaucoup de recherches iconographiques et techniques  pour restituer l'aspect de la volaille bouillie, en particulier la peau, et la garder appétissante.

  A suivre...

Merci à la Société Deloitte et à Maison Perchy pour cette belle collaboration

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