LA quenelle lyonnaise,

sans doute la plus célèbre et populaire spécialité lyonnaise

Riche, moelleuse, roborative et régressive !

Un peu d'histoire :

La quenelle de Lyon a été inventée en 1830 par le pâtissier Charles Morateur, bien qu'elle n'ait été mentionnée pour la première fois qu’en 1890 dans le Dictionnaire universel de la cuisine. À cette époque, le brochet a envahi la Saône inspirant Morateur qui a eu l'idée de le mélanger à une pâte et de la graisse de bœuf. Vers 1920, la graisse de bœuf a été remplacée par du beurre. C'est ensuite que le charcutier Joseph Moyne a eu l'idée de former ces quenelles à l'aide de cuillères spéciales. Durant la Seconde Guerre Mondiale, les restrictions alimentaires successives ont fait disparaître le brochet de la recette. La quenelle était alors composée uniquement de farine, de beurre et de lait. Aujourd'hui, le brochet est réintégré dans ce plat typiquement lyonnais. L'écrevisse d'eau douce est également un autre ingrédient essentiel puisqu'elle compose la sauce Nantua crémeuse qui accompagne traditionnellement les quenelles de brochet.

Voici ma version factice

 Les 4 assiettes sont prêtes… La mise en scène peut commencer !

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